Para este lote de Coyote, se recolectaron 58 piñas de maguey con edades de entre 8 y 9 años en terrenos colindantes a El Lazo. Con el firme propósito de conservar la biodiversidad de la región, el maestro Ángel emplea una proporción equilibrada de agaves silvestres y de semicultivo.
Se utiliza el Agave americana, una variedad que en la Sierra Madre del Sur desarrolla un carácter mineral y dulce sumamente distintivo.
Horneado: Tras la cosecha, las piñas se cuecen durante tres días en un horno de tierra alimentado con leña de encino.
Molienda: Posterior a su reposo, las piñas fueron maceradas manualmente con mazos en canoas de madera.
Fermentación: Se llevó a cabo en tinas de encino negro y sabino, junto con agua de manantial y levaduras naturales.
Destilación: Doble destilación en ollas de barro.
Aroma: Evoca aromas a caramelo, miel y cítricos maduros, con un ligero toque ahumado.
En Boca: Sabores dulces, minerales, cítricos y lácticos.
$1,771.55
